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肉骨茶是馬來西亞的美食及新加坡的美食，用排骨和獨特的藥材及香料熬成的湯，有些會加入丁香、肉桂、八角、茴香等香料。據說，馬來西亞的肉骨茶起源於早期到南洋工作的華人，他們多以賣勞為主，生活艱苦，用打野豬切來的肉骨加上中藥及香料烹調成。食用時，配上一杯茶來來調和及去膩，所以就叫肉骨茶。為了應付工作所需的體力，跟會配上白飯一起吃。肉骨茶色澤和口味都按不同地方而有所變化，但肉骨茶大致分兩種，一種以中藥材和香料烹煮，湯呈深色，藥香濃郁，有些更會加入中國酒，另一種則是以胡椒味為主的清湯肉骨茶。黃亞細肉骨茶是新加坡其中一間有名的肉骨茶店 黃亞細的父親是潮州風味肉骨茶創始人之一，在1977年把店交給黃亞細經營，他堅持採用新鮮的肉骨，保留原有秘製香料，再調製濃郁胡椒口味的新配方。店於每日清晨開始熬湯，今次到新加坡試過幾間肉骨茶，黃亞細肉骨茶的胡椒味道最濃、最重，個人特別喜歡喝重胡椒味道的湯如胡椒豬肚湯，所以我最喜歡這裡的肉骨茶。招牌排骨湯，Signature Spare Ribs Soup，SGD8.5，(匯率，SGD1兌HK5.6)。湯帶濃郁的胡椒味，愈喝愈有胡椒的辣，湯的油脂不多，豬骨肉也腍，但都是最愛喝湯。喝完一碗，店員還過來添湯，又喝多一碗，真好。肉骨茶通常配米飯或油條享用，來一份炸油條，Fried You Tiao，SGD2，放入湯內，吹滿湯都好吃。 肉骨茶外，這裡還有不少鹵水食物，如粉腸、豬皮、豬手、鮮冬菇、花生、豆干豆卜、大腸、鴨及鹵蛋，點了一碟鹵大腸，Braised Pig Big Intestine，SGD6，鹵水味道微微帶甜，大腸也鹵得入味。最後加一碟油玻璃生菜，Blanched Lettuce，SGD5，黃亞細肉骨茶更推出湯包供購買，可作為旅遊新加坡的手信。 除了黃亞細肉骨茶，另一間最多人到訪的就是Song Fa Bak Kut Teh，松發肉骨茶。早於60年代於街邊的小車檔售賣肉骨茶，現在新加坡也有多間分店。如果你怕太濃烈的胡椒味，黃亞細肉骨茶未必最適合你，反而可來吃松發肉骨茶。Pork Ribs Soup，SGD8.5，(匯率，SGD1兌HK5.6)。温和的胡椒味，喝完都不覺得辣，淡淡的胡椒味，也吃到肉鮮，豬骨肉都腍，但老字號中峇魯肉骨茶的豬骨更好吃。每個人口味不同，朋友不像我太喜歡胡椒的味道，所以他較喜歡松發肉骨茶及老字號中峇魯肉骨茶，我則喜歡黃亞細肉骨茶的湯。 除了肉骨茶，也吃了鹵豬腳及粉腸，Braised Trotters with Intestine，還有燜腐竹，Braised Beancurd Skin。 Tiong Bahru Market中峇魯市場，亦有不少Cafe及Bakery，另外也要到Old Tiong Bahru Bak Kut Teh，老字號中峇魯肉骨茶，喝這裡的肉骨茶。老字號中峇魯肉骨茶未必有黃亞細肉骨茶多遊客，但其實名氣都不少，本地客人也多。約中午時分來到，點了一份肉骨茶，SGD9，(匯率，SGD1兌HK5.6)，跟白飯，SGD0.6，及油條，SGD1.5，還來一小碟小吃花生，SGD2.5。潮州式的湯底，以新鮮豬骨、蒜頭、胡椒、豬肉等慢火熬製成，湯色清淡，亦有胡椒味，胡椒味比黃亞細肉骨茶的淡，沒有很多油，也喝到豬肉的鮮味，很柔和及喝得舒服的肉骨茶。肉骨分為排骨，即胸部肋骨及龍骨，背部的肋骨兩款，前者入口較腍，後者肉質較結實，口感較豐富，兩款肉味都鮮，好吃。他們說跟肉骨茶吃的油條，都是自家製作，新鮮炸起切件，客人一坐下就會放到桌上。雖然我喜歡黃亞細最濃郁胡椒味的肉骨茶，但老字號中峇魯肉骨茶的味道都好喝，肉鮮中帶著胡椒味，而肉這裡的較好吃，都值得一試。 Ng Ah Sio Bak Kut Teh 黃亞細肉骨茶地址：208…

Bedok 85 Market是我最喜歡的熟食中心之一，很多攤檔都開至零晨，所以很適合來吃夜宵。這次由當地朋友帶路，來到新加坡東邊的Bedok吃夜宵，從Clark Quay駕車過來約二十分鐘。說遠又不算，但很值得前來，因為吃到了最好吃的Bak Chor Mee，肉脞面。 最好吃的Bak Chor Mee，肉脞面就在Seng Hiang Food Stall，成香肉脞面找到，買隊買麵後也要等約20-30分鐘才有得吃，但等也是值得的。看下去這碗麵很普通，但麵條十分爽口彈互，一口接一口，吃到停不了口，再吃肉丸，也都鮮爽，湯色清但味鮮，還有不少肉碎，很快湯跟麵都給我們清掉。 Bedok North 85 Fried Oyster，勿洛北85蚝煎，蚝蛋，Oyster Omelette，SGD5，(匯率，SGD1兌HK5.6)。煎蛋加上肥美又新鮮的蚵仔，淋上特製的醬汁，很愛這汁料的味道。還多點了炒粿條，Kway Teow，SGD3，及福建蝦麵，Fried Hokkien Noodle，SGD3，炒粿條雖然還是禧街炒粿條好吃，但這個都會樣夠鑊氣，又不太油膩。炒福建蝦麵，把粗及幼麵連芽菜、蛋等一起濕炒，又很喜歡吃。 來Bedok 85 Market除了必吃Bak Chor Mee，也要吃Lin Yuan Satay，林園沙嗲。燒很香口的雞肉串沾滿香濃的沙嗲醬，帶濃郁花生香，甜甜的，十分惹味。除了沙嗲串，還有燒魔鬼魚，Stringray，魚肉細而滑嫩，沒有腥味，軟身的魚刺都容易進食，加上惹味的醬汁，十分美味。 這個Bedok 85 Marke熟食中心愈夜愈熱鬧，人愈來愈多，而且還有很多地道美食，來吃夜宵最適合，吃個飽，回去睡覺好。 Bedok 85 Market 地址：Fengshan Market and Food Centre，85 Bedok North…

新加坡有數十個大大小小的熟食市場，去過Tiong Bahru Market後，這天就來到位於Belestier Road附近的Whampoa Drive Makan Place。早上七、八時，市場已有很多人，大部份都是本地人為多，如果香港也有很多這些熟食中心就好，可每天都吃地道又便宜的早餐。先到545 Whampoa Prawn Noodles，黃埔蝦麵，SGD3，(匯率，SGD1兌HK5.6)。蝦麵源自福建廈門，是福建人移居到新加坡後帶來的美食，湯底用蝦熬製，以蝦殼加豬骨熬成的湯，清而不淡，有著濃濃的蝦鮮，十分好喝。加上黃色的粗油麵，連豬油渣、蝦肉、豬肉、芽菜一起吃，早上來吃一碗真好。 Fried Carrot Cake，現炸蘿蔔糕，朋友說他喜歡吃這個既炸的蘿蔔糕，就買一份，SGD1.5/12條，入口十分熱燙，外層脆脆的，入口微微煙韌，都好吃。 Rong Xiang Nonya Cake Stall，榮香娘惹糕攤，又吃有Chee Cheong Fun，豬腸粉，加入甜醬及芝麻，再配一個Ang Ku Kueh，紅龜粿。紅龜粿又稱紅龜糕，是閩南人、潮州人、客家人等節慶祭祀時用的糯米糕品，用糯米粉糰造成，狀貌扁平，紅色外壓龜印，內餡多是綠豆及花生。 Tanglin Halt A1 Carrot Cake，東陵褔A1菜頭粿，因為我又想吃炒蘿蔔糕，所以來一客菜頭粿，Black Carrot Cake，SGD3。菜頭粿的製作方法首先把米煮成粥，再把粥磨成米漿，最合混合白蘿蔔絲和粟粉再蒸，然後先跟雞蛋、菜脯等去炒，菜頭粿可選黑色或白色。蘿蔔糕加蛋、黑醬油及少許辣醬來炒，這裡的蘿蔔糕炒得比較細粒，但甜甜的好吃，個人喜歡吃炒黑色的蘿蔔糕多於白色的。 Famous Bedok Kway Chap，勿洛粿汁，最後吃一份粿汁套餐，SGD3.5。Kway，粿，是用米漿製成的像豬腸粉的薄片，會切成長方三角形，口感滑溜，比豬腸粉爽口。粿汁Kway Chap，是滷水豆卜、豆干、鹵蛋、豬腕肉、大腸等，還多來一杯甘䉀汁，新加坡也很流很喝即榨的甘䉀汁。 Whampoa Drive Makan Place地址：Whampoa Makan Place，91…

中峇魯市場（Tiong Bahru Market）感覺像香港灣仔街市市場，於二樓有數十檔熟食檔，從早上6、7時就開始營業，一早來吃早餐及午餐，一定吃得又飽又滿足。先有馳名的Jian Bo Shui Kueh，楗柏水粿，這店於新加坡挺有名。Chwee Kueh，水粿，SGD1.2/4個，(匯率，SGD1兌HK5.6)。水粿本身源自廣東潮汕的傳統小吃，但在新加坡及馬來西亞及都十分流行，在這裡叫Chwee Kueh。水粿是白米磨成漿後再蒸熟的粉糰，再加上用菜脯、蔥、蝦米、辣椒煮成的汁料，通常都於早餐或下午茶吃。白色的水粿帶點彈性及咬口，口感沒缽仔糕那麼彈牙，汁料多油但惹味。 Tiong Bahru Fried Kway Teow，中峇魯炒粿條，Char Kway Teow，炒粿條，有SGD2。炒粿條是潮洲人的食物，原是勞工、農民、漁民等平民食物，後來成為東南亞如馬來西亞、新加坡、印尼和汶萊一帶的地道美食。Char Kway Teow是潮洲話，粿條是指扁平狀米粉條，這道菜的是把粿條用淡色或深色醬油，加入辣椒、蝦粒、鮮蛤、芽菜、韭菜和蛋等配料一起去炒，不同地方的炒粿條味道會有點不同，有些更會加入豬油渣、臘腸片或魚糕。有人說檳城炒粿條最好吃，金寶的炒粿條只有蛤蜊，沒有蝦，而怡保、檳城等地的炒粿條會加入海鮮、蟹肉及鴨蛋等材料。炒粿條要炒得好吃，當然要夠火候，上色又要均勻，才夠惹味。 鹵麵源於馬來西亞及新加坡的福建麵食，做法是把黃蛋麵放入濃稠的滷湯，滷湯多以蝦湯為底，再加入黑醬油及調味料等煮成，令湯變深褐色，配料通常有滷肉、排骨、滷蛋、香菇、香蔥等，吃時可再添辣醬。Tiong Bahru Lor Mee 280，中峇魯鹵麵，Lor Mee，SGD3。中峇魯鹵麵的麵條較腍身，內有豬腩肉片、魚餅、炸雲吞皮，滷湯的確十分濃稠，但味道不會過鹹。另一間Lor Mee 178，SGD3，麵條很腍身，滷湯味道比280的淡一點。 老陳菜頭粿薄餅，Chai Tow Kway，Fried Carrot Cake，SGD2，菜頭粿又叫炒粿，即是我們吃的蘿蔔糕，用米粉、粟米粉及蘿蔔製成，加入雞蛋去炒，分黑及白色兩種，我喜歡吃黑的，用黑甜醬油去炒，甜甜的好吃，亦可加辣醬去炒。之前吃過黑色菜頭粿，這天來Tiong Bahru Market就吃白的。 除了水粿，新加坡人吃的早餐跟廣東人很多都很相似，好像也有Chee Cheong Fun，豬腸粉，SGD1，Yam Cake，芋頭糕，SGD1，每樣買了一份來吃，另外還有賣Rice Kueh，飯粿及Soon Kueh，筍粿。豬腸粉加入甜醬及芝麻，美味的早餐。 Teochew Fishball…

入住新加坡喜來登酒店（Sheraton Towers Singapore），每天早上都來到酒店地下層的The Dining Room吃早餐，早餐食物選擇豐富，麵包、水果、芝士、凍肉、點心、炒麵、即煎雞蛋、即煮鴨湯麵等等。 除了早餐，晚飯時也來到試了單點菜式。喜歡吃叻沙，到新加坡都必吃叻沙，這裡的叻沙很特別，Gravy Laksa，Thick Rice Vermicelli with Prawn，Quail Eggs & Cockles in Coconut Gravy，SGD26，這個乾拌叻沙用濃稠的叻沙汁來煮麵，味濃帶辣勁，螄蚶仲好鮮甜，好味，很有驚喜。 還有Satay及White Pepper，Green Pepper，Black Pepper Tenderloin，雞肉沙嗲沾上自家調製的沙嗲醬汁，味道香濃，又帶花生甜香。另外來一小份煎牛肉，三種胡椒週味，十分香，肉腍入味。 最後甜品是Ice Burger，Chocolate & Vanilla Ice Cream Steak Sandwich in a Sponge，SGD14，蛋糕夾擆著雪糕，造成漢堡包的，小朋友見到一定很愛吃。除了單點甜品，餐廳還有甜品自助餐部份，除了朱古力及蛋糕，也有不少新加坡地道甜品。 乾拌叻沙很特別，味道香濃，一吃就喜歡，有機會要再來吃。 新加坡喜來登酒店 Sheraton Towers Singapore The Dining…

入住的新加坡喜來登酒店，Sheraton Towers Singapore，下午時間有空來到酒店地下層的Lobby Bar享用下午茶。下午茶有英式及日式可選，想吃鬆餅，就選了傳統的英式下午茶。 頂層是鬆餅Scone，配忌廉及士多啤梨果醬吃，鬆餅暖暖的，不會乾身。中層的甜點Chocolate Tart，Raspberry Tart，Cheese Cake及Macarons，朱古力撻味道很濃，卻不太甜膩，再吃酸酸的紅桑莓撻，就可平衡一下味道。 底層的是鹹點及三文治，Assorted Open Faced Sandwich，Smoked Salmon Roll with Cream，Small Portion of Green Salad，多款三文治配上不同配料，有芝士、蝦及蕃茄水牛芝士，我就喜歡吃煙三文魚卷，鹹香不太重。 下午茶每位用SGD33，於每日下午2時到5時供應。 新加坡喜來登酒店 Sheraton Towers Singapore Lobby Bar 地址︰39 Scotts Rd，Sheraton Towers Singapore，Singapore 228230電話：+65 6839 5623 #muimuitravelsingapore

新加坡喜來登酒店（Sheraton Towers Singapore）的李白中餐廳，午飯時間通常都會滿座。雖然在香港都常吃點心，但喜歡吃點心的我，來到這被都想一試點心。先來點心三拼，翡翠帶子餃，Steamed Scallops & Vegetables Dumplings，先吃這款味道較清的帶子餃，混入菜粒不少帶子粒。碧綠水晶餃，Steamed Crystal Dumpling with Mixes Vegetables，這款素餃餃皮更薄，但薄而不易穿，金針鱸魚卷，Deep-fried Crispy Cod Roll with Golden Mushrooms，鱸魚炸後外脆，肉鬆軟嫩，沒有過多油份滲出，口感討好。 海寶金盅，Double-boiled Clear Broth of Seafood in Mini Melon，SGD18，原隻小黃瓜加入海鮮如蝦及瘦肉一起去燉，味道清甜，喝熱湯感覺真好。 脆皮流沙角，Crispy Pastry with Custard & Salted Egg，SGD5.4，喜歡吃流沙包，這個轉換了鹹水角的外皮，香脆黏糯，流沙餡料滿是濃濃的蛋黃香，又不會很甜，一樣喜愛吃。 蜜汁麥冬焗鱸魚，Baked Canadian Cod with Ophiopogon Root &…

再遊新加坡，今次入住的新加坡喜來登酒店，Sheraton Towers Singapore，從機場乘搭MRT到紅色線的Newton站，約40分鐘車程，而車站鄰近酒店，步行只需兩、三分鐘，交通十分方便。新加坡喜來登酒店店共有412間客房和套房，今次入住的房間是對著酒店的泳池，一打開露台的窗門就走到泳池游泳。房內提供無線上綱，浴室設有獨立浴缸，浴袍、浴室用品、風筒等用品都齊全。酒店還送上歡迎甜點，真的感謝心意及安排。 酒店有多間餐廳及酒吧，有供應早餐及自助餐的The Dining Room ，必試特別版的乾拌叻沙。吃中餐及點心的Li Bai Cantonese Restaurant，點心挺有水準，及吃下午茶的Lobby Bar。酒店除了有室外泳池，還有健身中心等設施，而入住行政樓層的客人也可到Executive Club享用早餐及Evening Cocktail，晚上回到酒店又可來Ecevutive Club點一些小菜吃。 新加坡喜來登酒店跟MRT車站相接近，交通真的很方便，來旅遊入住的話也是不錯的選擇。 新加坡喜來登酒店 Sheraton Towers Singapore地址︰39 Scotts Rd，Sheraton Towers Singapore，Singapore 228230電話：+65 6839 5623 #muimuitravelsingapore