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挪威盛產的優質海鮮不只是三文魚、鱈魚，還有頂級的紅帝王蟹、扇貝、海螯蝦等， 海產出口至約150個國家，是世界上第二大的海產出口國。今年三到四月，挪威海產局推出「海洋珍味」活動，邀請了四位餐廳主廚以挪威海產創作多款菜式。這晚來到六國酒店粵軒，享用馬榮德師傅以挪威海鮮帶來多道期間限定菜式。烹調用的挪威海鮮都是挪威海產局於六天前捕獲，然後直運到香港。由即日至三月底，客人亦可於粵軒品嘗各款挪威海鮮菜式。 首先有以挪威紅帝王蟹烹調的石林蟹影，紅帝王蟹是帝王蟹品種中體型最大的一種，每隻可重達8公斤，真是相當巨型，是北方之王。紅帝王蟹產地於挪威最北面的海域，憑著它強悍的外型及超強的適應力，紅帝王蟹基本上沒有太多天敵， 所以能長出肥美而多湖的蟹肉。說回石林蟹影，這是一道意境菜，馬師傅以蟹殼釀蛋白、蟹肉及釀入蟹肉及蝦膠的羊肚菌做成如湖的倒影，蛋白入口滑溜，吃起來相當鮮味。 接著是挪威大扇貝，它的特點就是非常大隻，扇貝多肉又結實，即使煮熟後亦沒有縮小的情況。由於海水從墨西哥灣暖流從墨西哥灣一路跨越大西洋，再沿挪威海岸北流入北極那潔淨、清澈、冰冷的水域，為海洋生態系統帶來完美的生活條件。扇貝是經人手沿岸捕獲，確保有一定大小及優質的扇貝才供食用。跟其他海產一樣，挪威海產局保證使用可持續捕撈方法，以保護海洋生態及支持可續性的漁業。要烹調扇貝，馬師傅以簡單的蒜蓉粉絲蒸的做法，可吃到最嫩最鮮味的扇貝，粉絲吸滿鮮汁亦很美味。 挪威龍蝦又稱為海螯蝦，通常於100至500米深的海裡捕捉，大多漁民都會採用拖網捕撈挪威龍蝦，但這會破壞海床。 在挪威卻會使用侵性最低的捕撈方法，在海裡放置陷阱去捕捉挪威龍蝦。而國際海洋考察理事會（ICES）亦會監控挪威龍蝦的數量，確保不會過度捕獲，避免破壞海洋生態系統的平衡。雖然海螯蝦全年都可捕獲，但以冬季為最佳季節，龍蝦最大隻及肉質最肥美。馬師傅把龍蝦分開兩部分烹調，蝦身起肉再油泡至剛熟，伴上蝦膏一起享用，味道更鮮，蝦腳以椒鹽做法，吃起來相對惹味。 粵軒地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓電話：852 28663806

麥當勞道貳號位於中環半山，是間公寓式酒店。坐落於太平山頂下，面向香港動植物公園，環境悠閒靜謐，景致綠意盎然，更可欣賞漂亮的香港天際線。 酒店共有215間客房及套房，今次入住的是位於31樓的商務套房，套房一邊是寬敞的客廳，另一邊是開放式廚房及飯廳，設施齊全。房間整體以大地色系為主調，設計簡潔，優雅舒適，營造温暖的氛圍，就如回家一樣的舒適。還有充足的自然光玻璃窗透進來，感覺更有生氣。 舒適雙人床的睡房加上完善的浴室，可讓人得到放鬆及休息。配合貼心的酒店式服務，包括免費Wi-Fi、客房清潔、24小時接待，連嬰兒託管都有，並為住客提供免費穿梭巴士來往中環，真是照顧周到，不論是短住或長期租住都同樣適合。 位於酒店8樓的café bar on 8是供應早餐、下午茶及晚餐的餐廳，自助早餐為客人提供各類蛋菜式、中式湯麵、點心、麵包酥點等等，落地玻璃窗正對著香港動植物公園的翠綠景致，令人十分放鬆。午市及晚市餐單中的海南雞飯、叻沙都是推介菜式，濃郁的叻沙湯底，正是我喜愛吃的。晚市特設的中式套餐，價錢HK$108起，有多款菜式如麻婆豆腐煲、鮑汁花膠雞煲等選擇，套餐包括白飯、燉湯及甜品，加HK$10可轉油飯，另加HK$40可加炒時菜。我就點了沙茶醬薯仔炆牛肋條配油飯及蒜蓉炒西蘭花，享用了一個令人滿足的晚餐。 麥當勞道貳號地址：香港半山麥當勞道貳號電話：+852 2132 2132

中秋過後，又到吃大閘蟹的時候。剛好回到香港，相約來到海景軒品嚐大閘蟹及蟹粉菜式。提提想吃清蒸原隻大閘蟹的話，記得在點菜式時，先跟經理說，因為大閘蟹是即點即蒸，需時約三十至四十分鐘。在等待吃大閘蟹的時候，先來吃其他蟹粉菜式，有不可缺少的蟹粉小籠包（Shanghai Style Dumplings with Hairy Crab Roe）HK$88，透薄的小籠包皮載滿鮮味的蟹粉湯汁，趁熱再沾少許醋吃，相當滋味。 朋友推介要試蟹肉焗釀牛油果（Baked Avocado with Crab Meat, Chicken & Onion）HK$148，喜歡吃牛油果的我，用上鮮拆大閘蟹肉加上芝士及洋蔥，放上牛油果一起焗，軟滑牛油果加上鮮味的蟹肉，牛油果又不太過大隻，份量剛好。 然後主角清蒸大閘蟹（Steamed Whole Shanghai Hairy Crab）上場，每隻大概四兩多，經理幫先我們把大閘蟹拆開，並把心、肺不能吃的部分去掉，蟹膏金黃，蟹肉鮮味，吃得津津有味。 除了大閘蟹，來一道松葉蟹菜式，松葉蟹拑伴鮮菌福袋（Braised Bean Curd Dumpling with Assorted Mushrooms & Snow Crab Claw）HK$158，咬開香脆的外層，內裡是鮮味豐富的蟹肉，配上載滿鮮菌粒的福袋。 個人最喜歡這個花膠茄子蟹粉煲（Braised Eggplant with Fish Maw & Hairy Crab）HK$438，將花膠加茄子加入鮮拆蟹粉去炆，茄子及花膠掛滿香氣四溢的蟹粉，相當惹味，實在太適合配飯來吃。 鴛鴦糯米飯（Pan-fried…

經過翻新工程後，來到位於香港置地文華東方酒店的Amber餐廳用餐。今次裝潢同樣由紐約設計公司Tihany Design創始人Adam Tihany負責，餐廳以天然暖系為主調，加上更敞亮，令人感覺更温暖舒服。除了用餐區，廚藝總監Richard Ekkebus更細心地設計廚房，包括電子屏幕看到客人下單狀況，廚師團隊更能在設定的工作區域有效工作。另外，還設有Chef Table，讓客人進來用餐，及與廚師交流。 菜單上，大廚Richard延續了創新理念，同時健康飲食為宗旨，菜式以大豆、米、穀物、堅果奶等取代了法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油，減少用鹽及糖來調味，採用超過四十種不飽和植物油，並用龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料來取代糖，創造美味而健味的高級料理。午市設有三至五道菜套餐供應，晚市提供五至七道菜套餐，價錢HK$998至HK$2388，另收加一服務費。這天享用大廚Richard特別設計的菜單，一嚐他的全新菜式。先來第一道，Enriched Soy Milk with Black Truffles，Tomatoes，Camelina Oil & Fine Herbs，豆漿配搭鮮甜的番茄加入山茶籽油及松露油，味道清香，十分健康的菜式。Aji with Wheatgrass，Celtuce，Kyuri & Virgin Linseed Oil，池魚肥美油潤，伴入小麥草、萵筍及初搾亞麻籽油，味道清新，令人更開胃。 Okinawa Corn with Kristal Schrenki Caviar，Seawater & Sudashi，沖繩粟米脆片下是用栗米、海水、醋汁炮製而成粟米蓉，味道香甜，口感軟滑，加上矜貴的黑魚子，令這道菜式賣相更精緻。 接著，我們被安排走進廚房，於Chef Table享用下一道菜式。如我所說，廚房大而整潔，而且還設有窗戶，是第一個我看見有窗戶的廚房。在這裡，看見各廚師用心地烹調菜式，不久大廚Richard 也為我們送上另一道菜餚。Teardrop Peas with Pomelo，Cuttlefish & Wakame，青豆配搭柚子、墨魚及昆布，鮮味比想像中濃郁帶甜，充滿驚喜。 回到用餐桌，繼續享用下一道菜，Abalone with Sake，Edamame，Plankton…