台南 | 田媽媽長盈海味屋

「田媽媽」是一個品牌，是由行政院農業委員會於2003年成立，田媽媽並非單是一群農村婦女，而是一群有著堅強毅力及創業精神的農家婦女。輔導台灣各地農家婦女成立「田媽媽」，希望提高農村婦女的就業機會，運用個人專長開創其副業，結合當地旅遊業一起帶動當地消費，這樣可同時活化農村經濟，增加農家收入。農委會亦會輔助田媽媽的經營狀況，隨時提供協助，以得永續經營。

要得到田媽媽認證，餐廳要使用新鮮的在地食材，烹調方式也要符合三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維的健康原則，主理具地方特色的農家料理。還要修讀田媽媽課程，研習烹飪技術、營養搭配、食品衛生安全、盤飾設計、行銷等專業知識。農業委員會每兩年舉辦一次全國田媽媽績優評鑑，於全國134個田媽媽班中選出拔粹獎以及卓越獎。遊客只要看到田媽媽專用識別標章的餐廳，就是優質及安心的保證，可放心享用菜餚。

這次到台灣，到訪了兩間有田媽婦認證的餐廳，分別是台南北門的長盈海味屋及高雄的戀戀蚵仔寮。先來介紹長盈海味屋，他們獲全台唯一通過產銷履歷及輸歐盟雙認證的虱目魚一夜干，一夜干是日本北海道傳來的方法，將魚灑上薄鹽作保鮮及保仔，再做料理，一開始是以虱目魚為主，但現在也有鱸魚跟龍膽一夜干。而長盈魚菲力和長盈虱目魚香腸，也獲得拔萃獎的殊榮。虱目魚是台南三寶之一，到台南必吃。長盈海味屋堅持採用無毒養殖虱目魚，並做出不同虱目魚產品如香腸，及多款美味的虱目魚料理。香煎尊品魚肚，NT230，煎得金黃香口，魚肉肥嫩，還帶魚油脂香。香煎魚菲力，NT150，至於魚菲力，是虱目魚兩旁最嫩的部位，魚肉中間夾著一排魚骨，所以要小心進吃。