香港 | Mandarin Oriental Landmark Amber – 重開幕後全新菜單
經過翻新工程後，來到位於香港置地文華東方酒店的Amber餐廳用餐。今次裝潢同樣由紐約設計公司Tihany Design創始人Adam Tihany負責，餐廳以天然暖系為主調，加上更敞亮，令人感覺更温暖舒服。除了用餐區，廚藝總監Richard Ekkebus更細心地設計廚房，包括電子屏幕看到客人下單狀況，廚師團隊更能在設定的工作區域有效工作。另外，還設有Chef Table，讓客人進來用餐，及與廚師交流。 菜單上，大廚Richard延續了創新理念，同時健康飲食為宗旨，菜式以大豆、米、穀物、堅果奶等取代了法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油，減少用鹽及糖來調味，採用超過四十種不飽和植物油，並用龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料來取代糖，創造美味而健味的高級料理。午市設有三至五道菜套餐供應，晚市提供五至七道菜套餐，價錢HK$998至HK$2388，另收加一服務費。這天享用大廚Richard特別設計的菜單，一嚐他的全新菜式。先來第一道，Enriched Soy Milk with Black Truffles，Tomatoes，Camelina Oil & Fine Herbs，豆漿配搭鮮甜的番茄加入山茶籽油及松露油，味道清香，十分健康的菜式。Aji with Wheatgrass，Celtuce，Kyuri & Virgin Linseed Oil，池魚肥美油潤，伴入小麥草、萵筍及初搾亞麻籽油，味道清新，令人更開胃。 Okinawa Corn with Kristal Schrenki Caviar，Seawater & Sudashi，沖繩粟米脆片下是用栗米、海水、醋汁炮製而成粟米蓉，味道香甜，口感軟滑，加上矜貴的黑魚子，令這道菜式賣相更精緻。 接著，我們被安排走進廚房，於Chef Table享用下一道菜式。如我所說，廚房大而整潔，而且還設有窗戶，是第一個我看見有窗戶的廚房。在這裡，看見各廚師用心地烹調菜式，不久大廚Richard 也為我們送上另一道菜餚。Teardrop Peas with Pomelo，Cuttlefish & Wakame，青豆配搭柚子、墨魚及昆布，鮮味比想像中濃郁帶甜，充滿驚喜。 回到用餐桌，繼續享用下一道菜，Abalone with Sake，Edamame，Plankton…