肉骨茶是馬來西亞的美食及新加坡的美食，用排骨和獨特的藥材及香料熬成的湯，有些會加入丁香、肉桂、八角、茴香等香料。據說，馬來西亞的肉骨茶起源於早期到南洋工作的華人，他們多以賣勞為主，生活艱苦，用打野豬切來的肉骨加上中藥及香料烹調成。食用時，配上一杯茶來來調和及去膩，所以就叫肉骨茶。為了應付工作所需的體力，跟會配上白飯一起吃。肉骨茶色澤和口味都按不同地方而有所變化，但肉骨茶大致分兩種，一種以中藥材和香料烹煮，湯呈深色，藥香濃郁，有些更會加入中國酒，另一種則是以胡椒味為主的清湯肉骨茶。黃亞細肉骨茶是新加坡其中一間有名的肉骨茶店
黃亞細的父親是潮州風味肉骨茶創始人之一，在1977年把店交給黃亞細經營，他堅持採用新鮮的肉骨，保留原有秘製香料，再調製濃郁胡椒口味的新配方。店於每日清晨開始熬湯，今次到新加坡試過幾間肉骨茶，黃亞細肉骨茶的胡椒味道最濃、最重，個人特別喜歡喝重胡椒味道的湯如胡椒豬肚湯，所以我最喜歡這裡的肉骨茶。招牌排骨湯，Signature Spare Ribs Soup，SGD8.5，(匯率，SGD1兌HK5.6)。湯帶濃郁的胡椒味，愈喝愈有胡椒的辣，湯的油脂不多，豬骨肉也腍，但都是最愛喝湯。喝完一碗，店員還過來添湯，又喝多一碗，真好。肉骨茶通常配米飯或油條享用，來一份炸油條，Fried You Tiao，SGD2，放入湯內，吹滿湯都好吃。
肉骨茶外，這裡還有不少鹵水食物，如粉腸、豬皮、豬手、鮮冬菇、花生、豆干豆卜、大腸、鴨及鹵蛋，點了一碟鹵大腸，Braised Pig Big Intestine，SGD6，鹵水味道微微帶甜，大腸也鹵得入味。最後加一碟油玻璃生菜，Blanched Lettuce，SGD5，黃亞細肉骨茶更推出湯包供購買，可作為旅遊新加坡的手信。
除了黃亞細肉骨茶，另一間最多人到訪的就是Song Fa Bak Kut Teh，松發肉骨茶。早於60年代於街邊的小車檔售賣肉骨茶，現在新加坡也有多間分店。如果你怕太濃烈的胡椒味，黃亞細肉骨茶未必最適合你，反而可來吃松發肉骨茶。Pork Ribs Soup，SGD8.5，(匯率，SGD1兌HK5.6)。温和的胡椒味，喝完都不覺得辣，淡淡的胡椒味，也吃到肉鮮，豬骨肉都腍，但老字號中峇魯肉骨茶的豬骨更好吃。每個人口味不同，朋友不像我太喜歡胡椒的味道，所以他較喜歡松發肉骨茶及老字號中峇魯肉骨茶，我則喜歡黃亞細肉骨茶的湯。
除了肉骨茶，也吃了鹵豬腳及粉腸，Braised Trotters with Intestine，還有燜腐竹，Braised Beancurd Skin。
Tiong Bahru Market中峇魯市場，亦有不少Cafe及Bakery，另外也要到Old Tiong Bahru Bak Kut Teh，老字號中峇魯肉骨茶，喝這裡的肉骨茶。老字號中峇魯肉骨茶未必有黃亞細肉骨茶多遊客，但其實名氣都不少，本地客人也多。約中午時分來到，點了一份肉骨茶，SGD9，(匯率，SGD1兌HK5.6)，跟白飯，SGD0.6，及油條，SGD1.5，還來一小碟小吃花生，SGD2.5。潮州式的湯底，以新鮮豬骨、蒜頭、胡椒、豬肉等慢火熬製成，湯色清淡，亦有胡椒味，胡椒味比黃亞細肉骨茶的淡，沒有很多油，也喝到豬肉的鮮味，很柔和及喝得舒服的肉骨茶。肉骨分為排骨，即胸部肋骨及龍骨，背部的肋骨兩款，前者入口較腍，後者肉質較結實，口感較豐富，兩款肉味都鮮，好吃。他們說跟肉骨茶吃的油條，都是自家製作，新鮮炸起切件，客人一坐下就會放到桌上。雖然我喜歡黃亞細最濃郁胡椒味的肉骨茶，但老字號中峇魯肉骨茶的味道都好喝，肉鮮中帶著胡椒味，而肉這裡的較好吃，都值得一試。
Ng Ah Sio Bak Kut Teh 黃亞細肉骨茶
地址：208 Rangoon Road，Hong Building，Singapore 218453
電話：+65 6291 4537
Song Fa Bak Kut Teh 松發肉骨茶
地址：#01-04，133 New Bridge Road，Singapore 059413
電話：+65 6443 1033
Old Tiong Bahru Bak Kut Teh 老字號中峇魯肉骨茶
地址：Blk 58，Seng Poh Road，#01-31，Singapore 160058
電話：+65 6224 4990